沖縄料理レシピ

ラフテーとは

ラフテーは伝統的な沖縄料理で、お祝い事には欠かせない料理です。
ラフテーは豚の角煮のような料理ですが、豚肉を煮込む時に泡盛を使うので、少し味が違います。脂っぽさがが減って、豚肉も柔らかくなるので食べやすいのではないでしょうか。また、脂っぽさが減ることで、冷たくしても美味しく食べられるのが特長です。
それでは、ラフテー5人前のレシピ（つくり方）を紹介します。

ラフテーのレシピ（つくり方）

１．豚三枚肉1kg〜1.5kgを丸ごと湯洗いして汚れを落とします。

２．湯洗いした豚肉を、大きめの鍋で50〜60分ほど茹でます。茹でたら茹で汁を捨てます。これで豚肉の余分な脂を落とすことができます。

３．茹でた豚肉は角型にきります。

４．カツオだし3〜4カップ、角切りにした肉、泡盛1〜1.5カップを鍋に入れて煮込みます。火加減は中火です。

５．少し煮込んだら、1/2カップの砂糖を追加してさらに煮込みます。

６．鍋に50ccの醤油をいれて、5分ほど強火で煮込みます。

７．火加減を弱火に変え、さらに1時間じっくりと煮込みます。さらに途中で50ccの醤油を追加します。

８．箸でつかむとボロッとなるくらい豚肉が柔らかくなたら、強火で煮立ててつやを出したら、ラフテーの出来上がりです。
器に盛り付けた上に、しょうがを刻んだものを添えると美味しいですよ。

ラフテーは煮込む時に「泡盛」を使うのが特徴ですが、もし泡盛がなければ日本酒で代用してもＯＫです。日本酒を使う時は、量を少し多め（1.5〜2カップ）にしてください。